せんごく農園で栽培しているもち米は『はくちょうもち』と『風の子もち』の２品種です。どちらも、北海道の冷涼な気候に適応するよう品種改良されたお米です。
当農園で生産量が多いのははくちょうもちで、白度（白さの度合い）が高く、お餅にしたときに独特の粘りがあり、冷めてもやわらかいのが特徴です。
もち米とうるち米の違いって？
私たちが毎日食べているうるち米と、お正月のおもちなどにして食べるもち米。両者の違いは、でんぷんの構成比の違いにあります。
もち米はそのすべてが粘りを作る『アミロペクチン』で構成されていますが、うるち米には硬さを作る『アミロース』が20％含まれます。この違いが、もち米とうるち米の食感の差を生み出しているのです。 また、うるち米には透明感がありますが、もち米はその白さが特徴です。北海道の代表的なもち米『はくちょうもち』も、その名の通り白鳥のような白さを誇っています。
北海道では、うるち米は作らずにもち米に限定して栽培する集団『もち米団地』を結成しています。都府県での『もち米団地比率』は80％弱ですが、北海道ではほぼ100％となっており、徹底したもち米栽培が行われています。水田農家と言えど、主食であるうるち米は栽培せず、他から購入するという徹底ぶりです。
それではなぜもち米に限定して栽培する必要があるのでしょうか？
本来、もち米は野生では存在せず、人の手によってうるち米を改良した品種です。もち米は劣性遺伝のため、うるち米の花粉がついただけですぐにうるち米になるのです。うるち米が混入してしまうと、もち米の特徴である粘りが弱くなり、品質が落ちてしまいます。そこで、広域にわたってもち米に特化した栽培することで、うるち米の混入のない上質なもち米が出来上がるのです。
『もち米団地』の結成により、北海道のもち米は高い評価を得ています。
（Reference:北海道もち米の生産状況）
もち米当農園のある北海道士別市は、夏でも冷涼な気候であるため病害虫の発生も少なく、防除等の農薬散布を極力おさえた低農薬栽培が実現しております。使用する農薬については『統一栽培基準』に基づき、安全安心な米作りを行っております。
（Reference:北海道米あんしんネット）
また、平成21年度からは種籾の消毒を薬剤による消毒をやめ、お湯の熱によって消毒する『温湯消毒』に切り替えたことで、農薬使用の工程がまたひとつ減ったことになります。
おいしい米作りの原点となるのが、稲作に適した土作り。水田の圃場は常に水はけのよい乾燥状態にしておく必要があります。そのため、地中に溝をつけて排水を促す『心土破砕』並びに『暗渠』と呼ばれる方法を、毎年独自に行っています。
また、コンバインで稲を収穫したあとに残る稲わらは、刈り取り後すぐに土と一緒に耕起して腐らせています。大地からいただいた栄養を圃場に返すことで、翌年の良質な稲作りにつながるのです。稲わらを焼却処分しているところも多いですが、公害の元になりますので、当農園では一切行っておりません。
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